蒸胡萝卜素包子要12-15分钟中间开盖降温两分钟时间太长胡萝卜素会少影响颜色和营养。其实包子皮要蒸够10分钟才能发软但胡萝卜馅多放的话得缩短时间防止营养流失。记得蒸完别急着开盖焖三分钟再揭盖。

为啥是这个时间呢？因为胡萝卜素遇高温容易分解《食品科学》研究显示蒸15分钟损失30%而12分钟才15%所以建议先蒸12分再开盖降温两分钟这样营养保留更好其实开盖降温能降低蒸汽温度减少营养流失比如蒸包子时水开了再蒸五分钟颜色就暗淡了所以时间控制很重要记得关火后焖三分钟再开盖。其实蒸的时候水开再放包子能省两分钟因为生包子吸水需要时间要是冷水下锅得多蒸五分钟反而营养都蒸没了。