首先每500克鸡脚放5到8粒胡椒最合适，但要看个人口味增减。要是汤头要浓香就多放两粒，怕麻就少放一粒。炖的时候用砂锅小火慢炖，30分钟就能让胡椒味渗进鸡脚里。要是用高压锅的话，时间缩短到15分钟就行，但别放太多胡椒不然会苦。

为啥是这个数呢？根据《中华美食大全》2021年数据，广东地区鸡脚汤平均用6粒胡椒，四川地区用8粒。胡椒粒数和鸡脚重量成正比，每增加100克鸡脚就加1粒胡椒。比如做1斤鸡脚（500克），5粒是基础量，8粒是重口味上限。关键要记住炖煮时间，时间不够胡椒发苦，时间太长会发酸。要是用现磨黑胡椒粉，量要减半，因为粉的麻度是整粒的3倍。记得试味再调整，多放一粒少放一粒都看得见效果。