黄豆猪蹄要煮够1到1.5小时才能炖烂，先焯水去腥再和黄豆同炖，中间要加三次水保持沸腾。

因为猪蹄含有胶原蛋白，需要长时间炖煮才能分解，数据表明1.5小时能让胶原蛋白溶出率达90%以上，而黄豆需要40分钟才能变软糯。比如用高压锅的话时间能缩短到25分钟，但普通锅得小火慢炖。加三次水主要是水量会减少，第一次加冷水，后面两次加温水，这样既能避免烧干又能让食材充分入味。像有的朋友说煮了半小时就软了，可能是因为猪蹄本身比较新鲜或者用了高压锅，但正常情况还是得守着锅看火候。收汁的时候要不停搅动，不然容易糊锅底。