黄豆要泡水2到4小时才好煮。夏天泡2小时，冬天泡3到4小时就行。泡的时间别太短，豆子硬得咬不动；也别泡太久，水变酸还浪费水。煮的时候加把盐，豆子更易烂。

为啥是这个时间呢？黄豆外壳有抗营养因子，泡水能软化。中国农业科学院实验显示，泡2小时外壳软化度达60%，煮15分钟就酥；泡4小时软化度80%，煮10分钟就烂。但泡超过6小时，水分里的酶会让黄豆酸败，煮出来的豆浆有股酸味。夏天室温高，建议用冷水泡，水开后再换热水加速。煮豆时水要没过豆子两指高，咕嘟咕嘟煮开别停火，中途别加水，豆子才能又软又香。要是泡的时间不对，豆子煮不烂，可以加勺白醋，酸味能破坏外壳结构。不过白醋多加会苦，煮完先尝尝再调整。