黄豆筒骨汤要先把黄豆泡1到2小时，冷水泡发，泡透更软烂，汤更香浓。

为什么这样泡呢？冷水泡发能让黄豆充分吸水膨胀，泡发率能提升50%左右（据《家庭烹饪指南》数据），这样煮的时候更容易入味。泡太久容易发酸，泡不够则豆子硬，影响汤的口感。筒骨本身含钙多，和泡好的黄豆一起炖，钙质和蛋白质融合更均匀，汤色也更深。比如泡2小时，豆子能胀到原来的3倍大，煮30分钟就能变软，比泡1小时省15分钟火候。要是赶时间，至少也要泡40分钟，冷水下锅再煮，汤才不浑浊。