放香料要看羊蹄多少一般每斤用八角两颗桂皮五片香叶三片干辣椒根据口味加三五个。羊蹄炖煮时间长的可以少放点桂皮香叶多放两片。比如做十斤羊蹄就放八角二十颗桂皮五十片香叶三十片。

放香料得这么配因为八角桂皮香叶是基础味型每颗八角能提两斤肉香桂皮片多能增加焦香香叶三片能带出层次。比如某地餐馆数据每斤羊蹄放香料总量不超过十克桂皮片要剪成小段这样香味能渗进去。炖煮时香料水会先出来所以香叶要后放两小时后加能避免发苦。比如先放八角桂皮干辣椒炖四十分钟再加香叶和剩下的干辣椒。羊蹄本身带膻味所以香料总量不能超过肉量的十五分之一。比如用十斤羊蹄最多放一千五克香料。