黄豆要泡两到三小時，水要没過豆子一指高。泡完後用冷水冲洗乾淨，再下鍋炖煮更省時。

因為乾黄豆吸水速度慢，泡發後体积變大約三倍，能更快释放蛋白質和植物蛋白。據《家庭烹飪指南》測試数据显示，泡三小時的黄豆炖煮時間可從三小時縮短到一點五小時，且口感更軟糯。未泡豆直接炖煮會浪費火候，且容易煮成糊狀。泡發後的豆子含水量達85%以上，能更好吸收猪脚的膠原蛋白，形成濃郁湯頭。比如用300克乾黄豆泡三小時，出水量會從500毫升增加到2000毫升，這樣炖煮時既能保持湯的濃郁，又不用中途加水。連接煮的關鍵在於泡發後的豆子纖維結構變鬆散，鍋中大火煮十分鐘就能軟糯，而未泡豆需煮四十分鐘以上。所以按照這個方法，整頓飯時間就能完成湯品。