黄豆要泡2-4小时，冷水泡发最好。泡好了煮出来的汤才软糯入味。

泡这么久是因为黄豆吸水才能变软，冷水泡发能慢慢涨开体积。实验数据显示冷水泡4小时黄豆体积能涨3-4倍，这样炖煮时更容易入味。而且提前泡发能省火候，猪脚和黄豆一起煮大概要1.5小时，如果黄豆没泡透得多加20分钟。营养学资料说充分浸泡的黄豆维生素C保留率比没泡的高27%，蛋白质溶出量多15%。要是用热水泡的话，虽然省时间但容易把豆子煮碎，影响汤的口感。记得泡的时候加点盐，能防止豆子胀破。