放胡椒粉半茶匙到一茶匙最合适，材料种类二十种左右。先放胡椒粉半茶匙提香，煮到汤变白再加半茶匙去腥。材料要二十多种，牛肉、木耳、粉条这些主料占一半，其他像辣椒酱、香菜、葱花这些配菜占另一半。要是放太多胡椒粉会太麻，太少则提不出味，所以得控制量。

为啥是这个量呢？因为放太多胡椒粉会太麻，太少则提不出味，所以一般放半茶匙到一茶匙。材料种类方面，传统配方有二十多种，比如牛肉、木耳、粉条这些，但不同地区会加辣酱、香菜，所以有的用十五种，有的用二十五种，关键看当地口味。河南胡辣汤协会大前年的调查说，大部分餐馆用二十种左右，这样汤才够香够浓。像粉条得先泡软，牛肉要切薄片，木耳要撕成小片，这样煮出来才不糊。要是材料太少，汤就淡；太多容易煮成糊糊，所以二十种最平衡。比如半碗汤里，牛肉、木耳、粉条各放两勺，其他配菜每样半勺，这样比例最合适。