胡萝卜的维C含量不高，胡萝卜素才是它真正的营养担当。每天吃一把胡萝卜能补点维生素，但想靠它补足全天所需得吃很多。胡萝卜素是脂溶性营养素，得用油炒着吃才好吸收。

为什么胡萝卜维C含量这么低呢？根据中国食物成分表，每100克胡萝卜里只有1.7毫克维C，相当于半个柠檬的三分之一。而胡萝卜素含量高达4130微克，是胡萝卜的主要营养。这是因为胡萝卜素是植物在光合作用中合成的保护性物质，维C更多存在于柑橘类水果里。像炒胡萝卜丝时加点醋，维C能稍微多保留点，但总量还是上不去。要补充维C还得吃橙子、猕猴桃这些水果，吃胡萝卜主要是补胡萝卜素和膳食纤维。