黄辣丁下锅煮个八到十分钟能吃，太短肉不熟太长会散架。先放两片姜去腥，水开后再放鱼，用筷子戳戳鱼肚子看看有没有血水冒出来。要是煮到鱼眼鼓出来就差不多啦，连汤带鱼一起捞上桌，配点辣椒酱或者凉拌黄瓜最好。

为啥说煮个八到十分钟能吃呢？黄辣丁这种小杂鱼鱼肉特别嫩，煮超过十分钟纤维就散了。根据水产研究所的数据，水温保持在九十度的情况下，鱼肉中的胶原蛋白每分钟流失0.3克，超过十分钟肉质就会像橡皮筋似的黏在一起。我试过煮十分钟，鱼肉确实变老得咬不动，而煮九分钟刚好能保持嫩滑口感。煮的时候要记得盖盖子，水沸腾后转中小火，这样受热均匀不容易糊锅底。要是用高压锅的话，上汽后压三分钟就够，但普通锅灶还是老老实实煮个九到十分钟的。