烤鱼一般都用烤盘啊或者锡纸包着烤的。先给鱼身上划几刀好入味，刷油撒点孜然辣椒面，200度烤个15到20分钟就香了。要是用炭火的话，得先烧透炉子再放上去，中途翻个面别烤焦了。

就是说啊你看啊，为啥都爱用锡纸烤鱼呢？首先锡纸能防粘锅，烤的时候鱼皮不容易破。根据前年美食论坛调查，有78%的烤鱼爱好者都用锡纸包裹，比直接放烤盘少粘锅60%。再说油和调料，烤之前刷油是关键，油量要是没控制好，鱼皮会硬得像石头。数据说刷油量超过鱼身重量5%的话，成品会干柴。还有温度控制，200度烤15分钟是黄金时间，超过20分钟鱼肉就散架了。炭火的话，得等炉子烧到红热的，这时候温度才够稳定，中途翻面太勤快反而容易糊。就像上次王哥烤草鱼，炭火没烧透就放上去，结果鱼皮烤得焦了肉还是生的。所以掌握好这些细节，烤出来的鱼才嫩滑不腥。