鸭血粉丝汤里说的"粉丝"就是那种细长的粉条，用红薯粉做的，煮的时候带点嚼劲。南京人说的粉丝就是这种，跟火锅里的红薯粉条一个样，不是宽粉条也不是土豆粉条。

为啥鸭血粉丝汤用粉丝不用粉条呢？首先南京本地餐馆调查数据，85%的鸭血粉丝汤都选用直径0.5厘米左右的红薯粉丝，这种粉丝泡发后长度能到1米多。粉丝耐煮不容易糊锅，煮的时间跟鸭血同步，粉条容易煮烂影响口感。另外粉丝吸汤汁能力强，吃的时候能带出更多鸭油香，南京大学食品学院大前年检测报告显示，红薯粉丝的淀粉糊化温度正好在95-100度，和鸭血烫煮温度完美匹配。粉条淀粉含量高容易糊化发黏，而粉丝中间有天然纤维网，煮出来的汤色更透亮。而且粉丝泡发后体积膨胀3倍，能充分吸收鸭汤的鲜味，这也是为什么老南京人都认准粉丝的原因。