烟腊鱼要盐腌三天四天足够了，南方湿度大的话得多腌两天。腌的时候得把鱼身内外抹匀盐，放在阴凉通风处，每天翻动两回让盐分入味。腌透后要挂在通风处风干半个月，等鱼身发硬就能熏制了。

为啥是这个时间呢？盐腌天数主要看鱼的大小和天气情况。普通烟腊鱼选半斤左右的，盐腌三天能让鱼肉脱水收缩，表面形成保护膜，这样后续熏制不容易变质。根据《中国腊肉制作工艺》里的数据，每斤鱼用盐量在20克左右，腌三天能保证盐分渗透到鱼肉纤维里，而南方湿度高容易滋生细菌，多腌两天能杀菌更彻底。比如湖南的烟腊鱼通常腌四天，而四川因为气候干燥，可能只腌三天。风干时间半个月主要是让鱼肉水分降到15%以下，这样熏出来的鱼更耐保存。不过要是鱼太大得腌五天，小的话三天就够。