黄豆猪脚汤煮1.5到2小时，火太大容易糊锅，豆子不容易烂，猪蹄要炖得软糯才好喝。

先说时间原因，猪蹄本身带皮煮的话，得先焯水去血沫，这样汤才清甜。1.5小时能让胶原蛋白充分分解，汤色变白，这时候加黄豆再煮半小时，豆子吸饱胶质就软了。根据《家庭烹饪大全》数据，猪蹄煮1小时胶原蛋白流失30%，2小时流失50%，这时候炖出来的汤才够浓稠。黄豆泡发后直接下锅，不用提前煮，和猪蹄一起炖才能入味。煮的时候要开大火，保持汤底滚烫，中途别加水，收汁前尝咸淡再加盐。比如有个老厨师说“豆子要煮到能掐断”，这样汤喝起来才带豆香，不会发苦。