黄豆猪脚煲要炖够1.5到2小时才能做好。先放猪脚焯水去血沫，再和黄豆加水没过食材，大火烧开后转中小火慢炖。水量要一次加够，中途别频繁开盖，收汁前尝咸淡调整。

为啥要炖这么久呢？猪脚里的胶原蛋白要分解成明胶才能变软糯，这个过程需要60分钟以上。黄豆吸水膨胀也要40分钟，两者同时炖才能让营养融合。实验数据显示，1.5小时后猪脚软硬度达到食指能戳透的程度，2小时胶原蛋白流失量比1小时多出18%。水量没过食材2指高，用砂锅比铁锅保温好，开盖次数少能保持持续沸腾。收汁时加少许盐，能提鲜又避免肉质变柴。