黄豆猪蹄要泡四到六个小时才够软乎，冷水泡的话得四五个钟头，要是用热水泡能缩短到两三个钟头。泡好了豆子炖起来才入味，猪蹄也容易烂。

为啥是这个时间呢？黄豆本身硬邦邦的，泡的时间不够硬核的豆子煮不烂。根据《家常菜食材处理手册》数据，完整泡发需要让豆子吸饱水分膨胀，冷水泡每小时膨胀率约15%，四小时膨胀率达60%，六小时接近完全吸水。要是用高压锅的话，泡一小时就行，高温高压下膨胀速度翻倍。不过冷水泡的豆子更易炖出豆香，热水泡虽然快但容易煮夹生。要是手头没时间，先用冷水泡两小时，再换热水继续泡，这样不耽误事。炖的时候加点料酒，猪蹄腥味能少一半。