蒸锅煮水放糕蒸个十五分钟左右，水开后再放糕，看容器大小调整时间。黄金糕要软糯不粘牙，所以得用中火慢蒸。

黄金糕的蒸制时间得这么定，因为普通蒸锅水沸腾后温度大概在100度左右，糕体含水量高，需要让蒸汽均匀穿透面团。根据《中式糕点制作工艺》记载，含水量60%以上的米浆类糕点，蒸制时间与容器深度成反比——比如碗蒸用8分满水量，蒸15分钟刚好；砂锅则要少放2分钟。但有个关键点要注意，如果发现糕体表面出现密集小气泡，说明内部还没熟透，得再蒸个3-5分钟。如果用老式大蒸笼，水量要没过糕面2指宽，新式小蒸盒则水刚好盖住底座就行。关火别急着揭盖，焖个2分钟让余热把水分逼均匀，这样切出来才漂亮。