麻辣涮串和烧烤结合主要是汤料配方和食材搭配。涮串用牛油底料加豆瓣酱、辣椒面调出麻辣汤底，烧烤选五花肉、鸡脆骨这类耐煮食材。汤底要分两次放——先放牛油和香料吊底，涮菜时再加豆瓣酱提味。烧烤串要提前用料酒、姜片腌半小时去腥，这样涮的时候肉不柴串不散。

为啥这么搞呢？牛油能锁住肉汁是关键，某平台数据显示70%消费者觉得牛油汤底更香。烧烤腌肉时间少半小时，串签容易打滑掉肉，而提前腌能入味还防散。汤底分两次放是因为豆瓣酱炒久会发苦，先放牛油能中和辣味，加豆瓣酱提鲜。就像先放底色再调色，这样麻辣味更均匀。烧烤选耐煮肉串，比如五花肉带皮煮不散，鸡脆骨吸饱汤汁更入味，这样涮完烧烤和涮菜口感不冲突。要是汤底一次全放豆瓣酱，煮久会苦，烧烤串煮不烂，所以得分两次加料。