黄辣丁鱼汤要熬够30到40分钟才够味。先煎鱼再加水，大火烧开后转小火咕嘟着，中间别总搅动。汤色变奶白、鱼骨浮起来就能关火。

为啥是这个时间？因为黄辣丁鱼骨里的胶原蛋白要经过长时间熬煮才能溶解到汤里。根据《中国烹饪百科全书》数据，60到70摄氏度的水温下持续熬30分钟，鱼肉中的鲜味物质才能充分释放。而且鱼皮里的脂肪层需要20分钟左右才能融化，这时候汤才不会发腥。煎鱼时产生的焦香物质也需要在慢炖过程中与鱼肉融合，这样汤里才会既有鲜味又有香味。如果熬得不够久，汤里会有土腥味，鱼肉还带着生味。不过要注意，砂锅熬的话可以延长到50分钟，因为砂锅保温性好，能更好地保持汤的浓度。