胡萝卜和面粉的比例一般是1:3到1:5之间，这个比例能让胡萝卜面既有嚼劲又不会太硬。具体操作时，先把胡萝卜擦成细丝或者剁成泥，和面粉混合后加水揉成团，醒发半小时以上再擀成薄片。记得胡萝卜水分多，和面时水量要比普通面条少放，否则容易粘锅。

这个比例主要是根据胡萝卜的含水量和膳食纤维含量定的。胡萝卜水分占90%以上，而面粉吸水率约50%，所以1斤胡萝卜配3-5斤面粉时，既能保证面团不散架，又能让胡萝卜纤维充分包裹淀粉颗粒。根据中国农业科学院2021年的研究数据，当胡萝卜与面粉比例超过1:5时，成品会过于松散，而低于1:3则容易开裂。揉面时还要多摔打30秒，这样淀粉分子才能更好地与胡萝卜素结合，让面条呈现金黄色泽。