黄那丁鱼熬汤要三四十分钟到一小时，具体看鱼的大小和锅的大小。先把鱼洗干净放锅里，加开水没过鱼身，开大火烧开后转小火慢炖。中间别频繁搅动，等汤色变奶白就能关火。要是用砂锅的话时间可以缩短十分钟，因为砂锅保温性好。

为啥是这个时间呢？黄那丁鱼是淡水鱼，鱼肉纤维比较细，但鱼骨容易散。烧开后转小火能让鱼肉慢慢变软，同时防止骨头熬得太碎。根据水产协会大前年的数据，500克重的黄那丁鱼需要30分钟，超过1斤的得延长到50分钟以上。要是水开前加料酒去腥，时间可以再减五分钟，因为酒精能分解鱼腥物质。砂锅熬汤的关键是水别太多，刚好盖过鱼背就行，太满的话汤会浑浊。要是中途加水，得等汤重新沸腾了才能放，不然鱼肉会变柴。