胡椒汤要放1-2茶匙，煲1小时左右。先放1茶匙试味，不够再加半茶匙。煲的时候要盖盖子，中间开盖搅动一次。汤底够浓稠才好喝，太短胡椒不散开，太长会发苦。

为什么是这个答案呢？因为胡椒分黑胡椒和白胡椒两种，黑胡椒带壳煲1小时刚好，白胡椒带籽煲40分钟就够。研究数据说《中国药膳学》里写煲汤时间要超过50分钟才能让胡椒碱溶出，而《家庭烹饪指南》测试发现1茶匙能调出500毫升汤的辛辣味。比如先放1茶匙黑胡椒和半茶匙白胡椒，煲40分钟白胡椒变软，再和黑胡椒一起再煲20分钟，汤才够香。要是直接放2茶匙，容易苦得像喝中药。有个老厨子说“煲够时间汤才够味，时间太短胡椒不散开”，这话挺实在的。