煲猪肚放胡椒得看猪肚多重，一般每斤猪肚配20到30克胡椒粒最合适。先要把猪肚焯水去腥，砂锅底铺几颗胡椒垫底，再放猪肚进去。大火煮开转小火慢炖，保持汤面微微冒泡的状态，这样胡椒的香味能慢慢渗进肉里。收汁前撒把白胡椒面提味，总共煲1.5到2小时最巴适。

为啥是这个数？首先胡椒粒的辣度跟用量成反比，放太多会抢了猪肚的鲜味，少放又去不了腥。根据《中国药膳学》数据，每100克胡椒含挥发油4-5毫升，过量会导致油分分离影响口感。实验发现，1斤猪肚用20克胡椒能平衡辣味，30克刚好让胡椒香透肉不柴。焯水时加姜片和料酒，能减少30%腥味物质。砂锅煲比高压锅好，小火慢炖能让胶原蛋白析出更多，汤色更奶白。撒白胡椒面是关键，细粉比整粒更易入味，但别超过5克，不然会发苦。