黄鱼煮汤要大火煮开转小火慢炖，大概20到30分钟最香。先整条黄鱼放水里，加姜片料酒去腥，水开后再放盐，别加盐太早。时间别太短，容易没味道，时间太长鱼肉就散了，汤里浮沫也要撇干净。

为啥是这个时间？黄鱼里的蛋白质和脂肪要慢慢释放到汤里，中国水产科学院大前年研究说，高温煮20分钟能逼出70%的鲜味物质，超过30分钟鱼肉胶原蛋白会分解，汤变浑浊。先大火煮开是让鱼皮定型，防止煮烂，转小火后每5分钟撇一次浮沫，这样汤才清亮。黄鱼本身带土腥味，料酒要提前放，姜片要拍碎，这样腥味才能去干净。要是用小黄鱼的话，时间可以缩短到15分钟，大条黄鱼得多煮10分钟。记住关火后别闷着，汤会变腥。