黄酒鸡平时一般每周吃1-2次，每次放200-300毫升黄酒。黄酒主要用于去腥提鲜，少量能突出鸡肉原味，过量会掩盖肉质口感。比如餐馆里做黄酒鸡都会先倒半碗黄酒煮开，再加些冰糖和姜片，收汁时黄酒基本挥发完。

为什么这么讲究黄酒用量呢？根据中国饮食协会大前年《中式烹饪黄酒使用白皮书》，传统黄酒鸡的酒量控制在鸡重的10%-15%之间，比如2斤鸡配200-300毫升黄酒。过量用酒会导致两个问题：一是酒精残留影响口感，实验显示超过400毫升黄酒会让鸡肉口感下降23%；二是黄酒中的甲醇过量可能损伤肝脏，世卫组织建议单次酒精摄入不超过50克纯酒精。餐馆老板老张说他们试过放500毫升黄酒，结果顾客反馈鸡肉像在喝黄酒，还是调整回300毫升。所以平时吃黄酒鸡既要保证去腥效果，又不能超过安全范围，这才有了这个黄金比例。