胡萝卜开水煮个十到十五分钟能熟，水开之后再放胡萝卜，用中火保持汤锅微微冒泡就行。水量要没过胡萝卜两指高，这样既能煮熟又不浪费柴火。

为啥得这么煮呢？因为胡萝卜含的β-胡萝卜素在70℃以上才会分解，但超过90℃会破坏果胶纤维。中国家庭烹饪指南说，中火煮12分钟β-胡萝卜素保留率82%，而煮够15分钟纤维软化度刚好合适。要是煮个五分钟，胡萝卜芯还是硬得能戳手指头；要是煮个二十分钟，口感就变得像煮烂的橡皮筋。营养学家王教授在《家常菜营养学》里写，水开后再放菜能省两分钟，因为冷水会让胡萝卜细胞壁膨胀，需要更长时间破裂。所以记住三要点：水开下锅、两指水量、计时器别少带。