顿黄鱼汤就是做一顿黄鱼汤的意思。黄鱼汤要烧够15分钟能让鱼肉更嫩，汤头更鲜。先放黄鱼在砂锅里，加清水大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，等汤色变奶白就关火。要是火太大容易烧糊锅底，火太小又炖不烂鱼骨。

为啥烧15分钟最合适？黄鱼本身肉厚，长时间炖煮容易老得像橡皮。根据《中国烹饪百科全书》数据，黄鱼纤维最嫩的时间段是90秒到3分钟，这时候鱼肉中的胶原蛋白刚好凝固。砂锅传热均匀，15分钟足够让鱼骨释放鲜味物质，但别超过20分钟，否则鱼肉会变柴。有个老厨师说烧到汤面浮起鱼眼珠就对了，这大概就是15分钟的状态。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但砂锅慢炖的奶白汤色是高压锅做不来的。