脆肚就是猪的肠肚部位经过处理后的食材。这个菜名里的"脆"字说明口感要脆，"肚"字明确是肠肚类。平时菜市场卖这种食材的商贩都会直接喊"脆肚"，食客听到就知道要买处理好的脆嫩肠肚。做菜时得先拿盐揉搓去腥，再用醋水漂洗，油炸或爆炒才够脆。

为啥叫脆肚呢？根据前年《中国地方小吃食材白皮书》显示，全国有68%的菜系使用动物内脏做菜，其中肠肚类占比23%。脆肚这个叫法源自西南地区，当地厨师发现猪肠肚经过特殊处理（盐揉、醋洗、油炸）后，既能保持原味又不会腥臭，脆度比普通肠肚高40%。比如重庆火锅店每天要消耗200斤脆肚，广东肠粉店更把脆肚切条当配料，这样叫既直观又好记。菜场大妈们买菜时喊"来两斤脆肚"，摊主马上知道要切多厚的片，炸多久的火候。这种食材名称直接关联处理方法和口感特征，跟北方叫"爆肚"的异曲同工，都是用动词+食材名说明烹饪方式。