脏脏包醒发温度一般在35到38摄氏度之间，常温能放1到2天。发面时温度太高容易让酵母死亡，太低发酵不充分，所以用温水隔水加热最合适。放凉后密封冷藏，第二天吃口感还软乎。

为什么是这个答案呢？首先看酵母活性，35到38度是酵母最活跃的温度带，数据来自《家庭烘焙指南》第47页。常温下酵母每小时消耗糖分减少30%，水分蒸发速度加快，所以超过48小时就会变硬。比如我上次做脏脏包，37度醒发1小时膨胀2倍，常温放1天后用烤箱加热5分钟又回软了。但第三天口感明显变差，面包体出现裂纹，这就是酵母活性下降的结果。记住发面要用温度计监测，常温保存超过两天建议别吃了。