黄酒炖鸡要炖够1小时才够火候。先放黄酒去腥再加姜葱。收汁别太干。鸡肉要选三黄鸡或散养鸡，冷水下锅加黄酒三两。炖到筷子能戳透鸡皮就行。火候用中小火，别用大火容易糊锅。

为啥要炖1小时？鸡肉纤维长度大概3毫米左右，炖1小时才能让肉质变软。黄酒里的乙醇在30分钟就挥发掉一半，但酒香还在。数据说炖1小时胶原蛋白溶解率最高，达到65%。所以别嫌时间长，耐心炖才入味。冷水下锅能逼出鸡肉血水，炖到40分钟时加冰糖提鲜。收汁时撒香菜，颜色更漂亮。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但传统砂锅炖的更香。