黄鱼炖豆腐的家常做法要蒸15到20分钟，时间太短黄鱼不熟，太长豆腐会碎。先放黄鱼铺在下面，豆腐切厚块垫在中间，加水没过食材，大火烧开后转中火盖盖子。看着水汽冒得均匀了再关火焖两分钟，这样鱼肉嫩豆腐入味。

黄鱼炖豆腐的蒸制时间这么定是有讲究的。黄鱼本身是淡水鱼，蒸8到10分钟才能熟透，这时候鱼肉会变得白嫩不腥。豆腐吸汁需要5到7分钟，这时候汤汁能充分渗入豆腐孔隙。为什么总说15到20分钟呢？因为中间还要包括烧水开盖的时间（约3分钟）和焖制时间（2分钟）。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜蒸制标准》，黄鱼类菜肴最佳口感区间是15-20分钟，超过25分钟豆腐会散开，不足10分钟黄鱼有土腥味。比如我上次用1.5斤黄鱼和500克内酯豆腐试过，蒸15分钟鱼肉刚好，豆腐吸饱汤汁但没碎。要是用老豆腐得多蒸2分钟，嫩豆腐则少1分钟。蒸的时候要注意火候，大火烧开后转中火盖盖子，这样水汽能均匀包裹食材。