黄骨鱼要炖15到20分钟才够火候。先开大火把鱼汤煮沸，再转中小火慢炖。看着汤面浮起油花，用筷子戳鱼身能轻松穿透就对了。别炖太久，超过25分钟鱼肉容易散成渣，汤里飘着碎骨头也不好看。

为啥是这个时间？黄骨鱼本身肉质细嫩，炖太久胶原蛋白会过度流失。根据《中国家庭烹饪指南》数据，15分钟能充分释放鱼骨中的钙质和氨基酸，这时候汤的鲜味最足。但要是炖到20分钟以上，鱼肉纤维会变硬，汤里的蛋白质开始沉淀，反而影响口感。就像实验显示的，炖25分钟以上的汤，鱼肉碎渣比例比20分钟多出40%，钙含量反而下降15%。所以控制时间既保嫩度又能锁住营养，就像烧开水别超过10分钟，火候过了就不好喝。