要烤脆皮鸭得先掌握好温度和时间。温度得控制在180到200度之间烤30到40分钟，中途要翻面让两面都烤均匀。火候太大容易烤焦，太小的话皮就软塌塌的。比如用空气炸锅的话得调到180度烤25分钟，中途翻面一次就行。

烤制时间要30到40分钟中要中途翻面，因为脂肪在180度左右开始熔化，这样脆皮才会酥脆。而超过200度容易烤焦，比如用烤箱的话得用上下火200度烤25分钟，中途翻面让鸭皮受热均匀。胶原蛋白在160度左右会收缩，水分蒸发得快，这时候皮才会变得紧实。比如用平底锅煎的话，得先煎定型再烤，这样皮不会粘锅。数据来源《家庭烹饪百科》说鸭皮最佳脆度在脂肪熔点以上5度，也就是185度左右。烤的时间太短皮不够脆，太长会烤成炭。比如烤35分钟刚好，前15分钟定型，后20分钟脆皮形成。中途翻面能确保两面受热均匀，比如用空气炸锅的话，翻面后温度会下降5度左右，所以得补时5分钟。比如用锡纸包裹的话，得先烤20分钟再拆开烤10分钟，这样皮更脆。温度和时间配合好，脆皮鸭才能外脆里嫩。