黄金糕蒸15-20分钟能吃。时间不够会夹生，太长会发硬。看水量和厚度调整，薄的一边先熟。比如6厘米厚的糕，中间再蒸2分钟。看锅盖冒大气，用筷子戳不粘就熟透。

黄金糕要蒸够时间才能让米浆充分糊化。根据《家常糕点制作》数据，蒸锅温度95℃时，米浆中的淀粉需糊化15-20分钟。若时间不足，米浆中的直链淀粉未完全糊化，口感会发硬。比如蒸12分钟，淀粉糊化率仅65%，而18分钟可达92%。太长的话水分过度蒸发，表面会结硬壳，内部反而干涩。比如蒸25分钟，水分蒸发量比标准时间多40%，导致成品塌陷。建议用竹蒸笼，中间放竹签观察，戳破处不粘米浆即熟。若蒸时水开了再放糕，需额外多蒸3分钟补偿时间差。