做脆皮鸡腿大概需要30克到50克黄油，烤箱温度200度烤25到35分钟，中间翻两次面就行。鸡腿要提前用盐和黑胡椒腌一小时，烤完撒点芝麻更香。

为啥是这个量呢？因为黄油比例和鸡腿大小有关，500克鸡腿用30克黄油刚好能挂住脆皮层。烤箱温度200度能形成美拉德反应，烤25分钟表皮定型，再翻面烤10分钟让肉质变嫩。实验数据表明，黄油超过50克会变油腻，低于30克容易烤焦。比如用整鸡做的话要加5分钟，用鸡腿肉则少2分钟。还有个关键点，预热烤箱时要放锡纸接油，否则烤盘会糊掉。记得烤完别急着吃，等5分钟再撕开，脆皮才不会散。