黄金糕冷冻后蒸10到15分钟，冷冻的直接煎可能不熟。冷冻的黄金糕水分减少，蒸的时候要等水汽均匀渗透。煎的话得先解冻半小时，油温控制在160度左右，避免外焦里生。

黄金糕冷冻后为什么蒸要久一点呢？因为冷冻会让水分变成冰晶，破坏组织结构。实验数据显示冷冻后水分含量下降20-30%，蒸的时候得多蒸5分钟让水汽重新分布。煎的时候如果直接下锅，外皮容易糊掉但里面还是硬的。比如把冷冻糕解冻半小时，表面刷层油再煎，这样受热更均匀。有测试发现直接煎的糕体中心温度只能到65度，解冻后煎才能达到75度以上。冷冻糕煎的时候最好用中火，每面煎3分钟，这样外皮酥脆里面还带点嚼劲。