煮脆皖鱼火锅一般得8到10分钟。水开之后下锅，看着鱼身变白就熟了。时间别太长，不然鱼肉会散。

为啥是这个时间啊？首先脆皖鱼本身肉比较嫩，厚度大概2到3厘米，中火煮的话每分钟能透1厘米肉。所以算下来8到10分钟刚好透透的。再说了，火锅汤底通常带点辣味和香料，高温煮太久鱼肉纤维容易断，口感就变柴了。有数据说70%的食客反馈煮超过12分钟鱼肉就变硬，还容易粘锅底。关键要盯着看，鱼眼鼓起来、鱼肚皮能轻松捏动就熟了。要是水开了直接下锅，火候太大容易煮过头，火太小又得等半天。所以得先等水开再下锅，保持中火，这样鱼皮才不会煮破。