黄骨鱼清蒸8到10分钟刚刚好，水开后再蒸，中间别开盖子，火别太大。蒸好后倒掉盘中水，撒葱花淋热油，再焖1分钟就能吃。记住别蒸太久，不然鱼肉会变老，腥味也重。

为啥是这个时间呢？黄骨鱼厚度一般在1.5厘米左右，每厘米蒸1分钟最合适。比如1.5厘米厚的鱼蒸8分钟，加上关火后余热焖1分钟，正好够熟透不散架。数据表明，超过10分钟会使蛋白质过度变性，鱼肉纤维断裂，口感变柴。水开后再蒸能保证受热均匀，中途开盖会让蒸汽流失，影响火候。热油焖制时，葱香和高温能逼出腥味，同时让鱼肉更紧实。要是鱼太大个，就按厚度比例加时间，比如2厘米就蒸10分钟。记住蒸好后别急着吃，焖那1分钟是关键，这时候鱼肉会自动收缩，更嫩滑。