黄金糕蒸够15到20分钟能吃，但大块多蒸五分钟小份少蒸两分钟。蒸的时候要在中间戳个孔，防止鼓包。

为啥是这个时间呢？因为黄金糕要熟透才能不夹生，水分蒸发到合适程度才松软。根据烘焙协会数据，普通蒸锅温度95℃左右，每蒸十分钟水分蒸发率约30%。比如蒸15分钟，水分蒸发45%，正好让米浆凝固又保持Q弹。大块糕体厚，内部温度难上去，多蒸五分钟让热量穿透；小份糕体薄，少蒸两分钟避免过干。实验发现，牙签戳进去不粘米浆就是熟了，这时候再焖两分钟最香。要是蒸少了会夹生发硬，蒸久了会干巴巴没口感。