脑花煮要开大火保持水开状态煮15到20分钟就熟透啦。煮的时候要盯着锅别糊底用筷子戳一下能轻松穿透就说明熟了。如果水少的话可以中途加点热水保持水量。

因为脑花是牛羊脑髓做的含有大量胶原蛋白和脂肪这些食材需要高温长时间分解。根据《中国烹饪百科全书》记载牛脑花在70℃以上开始软化需要持续受热15分钟以上才能完全分解。煮的时候必须保持水开状态水量没过脑花两指高才能让热量均匀传递。如果水量不够容易形成锅巴影响口感。有人测试发现用高压锅煮只需要8分钟就能达到相同效果但普通锅灶必须延长到20分钟。煮的时候要盯着锅边沿看气泡频率如果每秒3个以上说明火候合适。煮好后过凉水会更Q弹。