黄骨鱼水煮8到10分钟就能吃，看鱼多大。500克左右的煮8分钟，超过的话最多加2分钟。别煮太久，肉会老，汤也没营养了。煮的时候要大火煮沸再转小火，水别太多，汤清肉嫩才香。

为啥是这个时间呢？黄骨鱼是淡水鱼，肉薄刺多，煮太久蛋白质会变硬。根据《中国烹饪科学》数据，鱼肉里的肌红蛋白超过10分钟就开始分解，颜色变暗。煮8分钟能锁住30%的鲜味物质，超过15分钟脂肪氧化率翻倍。煮的时候要看着汤面，冒小泡就行，水开后再煮3分钟，这样鱼肉纤维没时间收缩。有个小 trick 是煮完捞出来过冷水，肉会更紧实，汤里的营养才不会全泡进去。比如500克鱼煮8分钟，汤里蛋白质溶出量比煮10分钟少一半，鱼肉嫩度差两倍呢。