肠粉下牛肉、虾仁、蛋这些料最香，菜心解腻，叉烧和花生提味，酱汁要甜辣。花生碎撒在表面脆脆的，叉烧切得薄薄的入味，虾仁选新鲜的滑嫩，蛋最好用土鸡蛋煎过的。要是配菜多放点菜心，口感更清爽，吃多也不怕噎。酱汁别太咸，加点花生油更香。

因为广州肠粉店调查70%食客爱牛肉，60%选虾仁，菜心占45%，叉烧花生各30%，甜辣酱55%选。牛肉要选肥瘦3:7的，煎的时候滋滋响才熟透。虾仁得挑个头大的，这样咬下去有嚼劲。菜心焯水30秒断生，保持翠绿。花生油加在酱汁里，香味能飘三米远。数据说搭配这几种食材的肠粉复购率比单加肉品的高22%，咸甜平衡刚好，吃完喉咙不干。像早茶店王师傅说，他做了十年肠粉，最成功的配方就是牛肉+虾仁+菜心+花生，每天早上五点就排队。