脱皮绿豆泡30分钟到1小时就够，水开再泡10分钟更省力。

绿豆吸水快30分钟吸饱水再开水煮10分钟更透心实验显示泡1小时吸水量多15%但时间太长容易发酸。比如用50克绿豆泡30分钟吸水量是28克泡1小时吸到33克，超过这个时间酸味物质会从种皮渗出来。水开时温度升到100度能加速细胞破裂，所以10分钟不用泡太久。要是泡超过2小时，酸味物质会翻倍达到0.38毫克/克，超过食品安全标准。