咱们烤脆骨得先预热烤箱到200度左右，肉块得用厨房纸擦干水分，这样烤出来才不会粘盘。腌料的话得提前两小时放冰箱里泡着，入味更透。烤的时候先放肉块进去，25分钟翻一次面，再烤五到十分钟让外皮焦脆。要是肉块太厚的话，得用牙签扎几个孔，这样受热均匀不烤不熟。

为啥得这么操作呢？因为烤箱温度太高容易烤焦，太低又得等半天。咱们看数据的话，200度烤25分钟能让肉内部温度达到65度，这时候肉纤维开始收缩，水分慢慢蒸发。翻面再烤15分钟，表面温度能到180度以上，这样脆骨才会变得外焦里嫩。比如美食博主@厨房老张做过实验，用180度烤30分钟，肉块反而变得软塌塌的，而200度烤25分钟再翻面，脆骨的钙质流失量比前者少37%。另外用牙签扎孔这个步骤，是跟肉联局的技术员学的，他们发现扎孔能让肉内部温度均匀，避免出现外熟里生的尴尬情况。要是肉块特别厚的话，得延长烤制时间，但每次翻面间隔不能超过20分钟，不然容易烤糊。