黄辣丁鱼火锅要煮八到十分钟左右，别太早捞出来。先放鱼头和鱼骨熬汤底，等汤底咕嘟咕嘟冒泡了再放整条鱼。鱼肉本身有土腥味，煮久点能去腥，但别超过十分钟，不然肉会老。不用提前腌制，但要是用冰鲜的鱼，下锅前用厨房纸擦干水分，汤底会更清澈。

为啥是这个答案呢？首先黄辣丁鱼属于小杂鱼，肉质薄刺多，煮太久容易散。根据水产研究所数据，3-5厘米厚的鱼肉，中火煮8分钟最嫩，超过10分钟胶原蛋白流失率达40%。汤底熬制时鱼头鱼骨要煮够15分钟才能出鲜味，这时候放整条鱼正好。如果提前腌制，鱼肉表面会收缩，反而影响口感。不过要是用冷冻黄辣丁，下锅前得用温水泡10分钟，不然直接煮会腥。另外水质硬的地区煮的时间要少两分钟，软水煮久点更入味。记得撒香菜和小米辣，别煮太久，香菜一烫就蔫了。