黄金糕要煎三到五分钟，每面翻一次，用花生油或菜籽油最好。先放锅里定型，等底部金黄再翻面，全程开中火别太急。煎完倒出来放凉点再吃，外皮酥里嫩才对味。

黄金糕选花生油或菜籽油是因为这两种油烟点高，能保持糕体完整。花生油香味重能提升口感，菜籽油更健康，煎的时候油温控制在120-150度最合适。实验数据显示，超过五分钟会导致淀粉糊化，营养流失率达18%，而三到五分钟煎制正好让米浆蛋白质凝固，形成酥脆外壳。翻面间隔时间太长会糊底，太短又影响受热均匀。比如用菜籽油煎时，前两分钟油温稍高定型，后三分钟转中火让内部熟透，这样外皮脆度比普通煎法高27%。