脊骨煮烂一般要一个半小时到两小时，水开先大火煮二十分钟转小火再炖一小时多，中间别老盯着看锅。要是用高压锅大概四十分钟就能烂，但普通锅得看火候控制。肉块别切太小，太大块得多煮半个钟头。

为啥是这个时间呢？脊骨里的胶原蛋白和钙质得靠长时间高温分解，普通锅大火容易糊锅，小火慢炖才能让骨头里的营养慢慢融进汤里。根据《家常菜谱》测试数据，普通砂锅炖两小时汤最浓，高压锅确实能省四十分钟，但肉容易散。之前有朋友试过煮四十分钟发现骨头还没软，多煮半小时就能咬得动。要是中途加水的话，得补够水量，不然肉会缩水变硬。像上次我煮牛脊骨，第一次没炖够四十分钟就夹起来，结果硬得像石头一样。所以得记牢这个时间，别偷懒少煮。