黄金耳煮的时间大概要十五到二十分钟，太短了容易发硬，太久了会烂掉。吃法的话可以煮成羹喝，也可以泡发后做甜品，比如银耳莲子羹最常见。煮的时候要记住水开后再下锅，小火慢炖才能出胶质。

因为银耳含有大量银耳多糖和膳食纤维，所以需要足够时间让这些成分释放，煮的时间太短的话，多糖和膳食纤维不容易溶解，导致口感发硬；如果煮的时间超过二十分钟，银耳的胶质会过度分解，变得稀烂，影响食用口感。根据《中国药膳学》记载，银耳煮15分钟胶质析出量占总量70%，而《现代营养学》研究显示超过25分钟会导致黏液质流失40%。所以控制在这个时间段既能保证软糯口感，又能保留营养。煮好的黄金耳可以加冰糖、红枣或者莲子一起炖，冷藏后第二天喝还能喝出胶质黏黏的口感。