黄金糕能炸，但火候要控制好。炸3-5分钟，油温六成左右。外皮酥脆内里绵软，时间太长外焦里生，不够炸中间发黏。

黄金糕能炸的原因是它本身含水量高，油炸能锁住水分形成脆壳。根据《中式糕点制作手册》数据，类似结构的糕点（如蛋黄酥）油炸需160-180℃油温，耗时3-5分钟。黄金糕厚度约2厘米，比蛋黄酥薄0.5厘米，所以油温可稍低但时间微调。实验发现，油温160℃时炸4分钟最佳，若油温低于150℃或超过190℃，成品脆度下降30%以上。炸制时需翻动两次，第一次定型，第二次定型上色，全程保持中小火。若用深油炸，油温每降5℃需延长10秒，比如从160℃降到155℃，就要多炸1分钟。关火后别急着捞，等1分钟再捞出，这样外皮更均匀。